jueves, 31 de marzo de 2011

Financiers de plátano, canela y de chocolate



Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Financier.

Ingredientes
55 gr. De azúcar glas
40 gr de harina
40 gr de almendra en polvo
60 gr de mantequilla
4 claras de huevo
1 c/s de chocolate en polvo
½ plátano
Canela
Azúcar glas

Preparación
Precalentamos el horno a 180º. Bata en un bol durante 5 o 6 minutos el azúcar glas, la harina y la almendra en polvo todos ellos tamizados. Fundir la mantequilla en un cazo a fuego muy suave, hasta que tome un color pardo y el aroma sea parecido al de avellana. Pásela luego a un cuenco y déjela enfriar.
Bata las claras de huevo, sin llegar a montarlas, sólo para que se pongan bien fluidas y homogéneas, y mézclalas con precaución y cuidado con la mezcla de azúcar, harina y almendras. Siempre envolviendo. Con cuidado incorpore también la mantequilla.
Repartimos en 2 cuencos la mezcla. A una mezcla le incorporamos el chocolate en polvo y a la otra mezcla le añadimos el medio plátano picado muy pequeño. Engrase los moldes y reparta la preparación en ellos.
Lo introducimos en el horno durante 20 minutos hasta que la cara superior esté bien dorada y las esquinas tirando a marrón. Una vez terminada la cocción dejamos enfriar antes de desmoldar.

sábado, 26 de marzo de 2011

Quiche de Brocoli y Bacon




Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Quiche.

Un poco de historia
La Quiche, es una tarta salada derivada de la gastronomía francesa, parte de su éxito se encuentra en la versatilidad de su relleno ya que puede usarse casi cualquier alimento para ello, únicamente debe tenr una base de huevos y crema de leche.
La palabra quiche se deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena en el noreste de Francia, de aquí que la quiche más famosa sea la de esta región, la quiche lorraine.
En principio, el relleno del quiche lorraine se componía solo de huevos y crema de leche o nata fresca, luego se añadieron tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día.
A partir de esta receta clásica aparecen otras como la quiche vosgienne que incorpora queso, la mediterránea, la de cebolla, de setas, etc.
En mi caso me decidí por un aporte de carne y verdura porque pensé que solo verdura quedaría un poco “soso”.

Para la Masa Quebrada
Ingredientes:
250 gr de harina
125 gr de mantequilla cortada en dados y a temperatura ambiente
1 c/p de sal fina
1 huevo grande
1 c/s de leche fría
Preparación:
Ponga un montoncito con harina tamizada en la superficie de trabajo y haga un hueco. Coloque en el centro la mantequilla y mezclar con las manos hasta que se incorpore bien toda la mantequilla junto con el harina. Posteriormente mezclar el huevo, la sal y la leche.
Cuanto esté todo bien mezclado no es necesario amasar, sino que se junta todo en una bola, se envuelve en papel film y se deja en la nevera durante al menos 1 hora.
Cuando pase esta hora, se extiende la masa con un rodillo y se coloca en el molde a utilizar.

Para la quiche:
Ingredientes:
375 gr de pasta quebrada
100 gr de brócoli troceado y cocido
100 gr de bacón en trocitos o tiras pequeñas
3 huevos
200 ml de nata vegetal
Sal y pimienta
140 gr de queso emmental rallado

Preparación:
Precalentar el horno a 190º. Cuando haya alcanzado la temperatura hornearemos la base durante 15 min, la cual la habremos tapado con papel de aluminio y habremos puesto peso encima por ejemplo garbanzos. Reduciremos, posteriormente, la temperatura a 170º, retiraremos el papel de aluminio y los garbanzos y volveremos a hornear durante 5 minutos.
En un bol, mezclaremos los huevos, la nata, la mitad del queso, la sal y la pimienta. Añadiremos las tiras de bacon y el brócoli cortado en trozos pequeños. Mezclaremos bien y verteremos sobre la masa que no habremos desmoldado aún.
Cubriremos la mezcla con el resto del queso y hornearemos a 190º durante 15 -30 minutos, hasta que el queso este dorado.

lunes, 21 de marzo de 2011

OREO CHEESECAKE


Para el día del padre y mi santo, quería preparar algo dulce y ... siempre había tenido en mente esta tarta de queso con galletas oreo, pero hasta ahora no la había hecho. La receta la he obtenido del blog Dodol&Mochi y está perfecta. Solo una recomendación: añadir más azúcar, con 50 gr queda bastante amarga por el zumo de limón para mi gusto.

Ingredientes:
(A)
- 110 g de galletas Oreo, sin la crema machacadas (También se puede usar galletas Digestive). Para machacar las galletas se pueden introducir en una bolsa de plástico Ziploc (de las que llevan cierre) y aplastarlas con un rodillo.
- 40 g de mantequilla fundida y ligeramente enfriada

(B)
- 3 cucharadas de agua hirviendo
- 10 ml de zumo de limón fresco
- 6 láminas de gelatina

(C)
- 250 g de queso crema
- 45 ml de leche
- 50 g de azúcar
- 1 cucharada de extracto de vainilla


- 250 ml de nata para montar batida hasta que se vea como mousse, reservar en la nevera.
- 12 piezas de galletas Oreo, sin la crema, rotas en pedazos gruesos
- Bastantes galletas Oreo, sin la crema, para cubrir (machacadas)
- Galletas Oreo para decorar

Preparación:
1. Es aconsejable forrar la base del molde con papel de aluminio. Puedes coger un molde desmontable de 18 cm, quitarle la base, forrarla con papel de aluminio y luego colocar la base de nuevo en el molde. Dejarla a un lado.

2. Mezclar bien los ingredientes del apartado A y presionar esta mezcla en el fondo del molde hasta conseguir una capa uniforme. Dejar enfriar 30 minutos.

3. Colocar los ingredientes B en un recipiente al baño maría y disolver completamente la gelatina en el líquido. La gelatina la habremos puesto antes a remojar en agua fría para que esté blandita. Escurrimos las láminas de gelatina y las disolvemos en el líquido preparado. Una vez disuelta, mantener la mezcla caliente a un lado hasta que esté lista para usar (para que la gelatina no se solidifique)

4. Hacer una crema con los ingredientes C, mezclándolos hasta que estén suaves y cremosos, a continuación mezclar con la gelatina y posteriormente incorporar la nata que teníamos en el frigorífico y mezclar.

5. Comenzar con la mezcla de queso, poniendo un poco sobre la base de galletas, justo para cubrir toda la base. Ahora, ir alternando entre la crema de queso y la dispersión de las galletas Oreo en trozos gruesos, y hacer esto hasta que se agoten la crema de queso y las galletas Oreo.

6. Ponerlo todo a enfriar en el frigorífico hasta que la masa quede sólida, unas 3 ó 4 horas.

7. Justo antes de servir, esparcir las galletas Oreo pulverizadas sobre la parte superior de la tarta.

Envolver el exterior del molde con un trapo caliente y mantenerlo así durante unos segundos (…debería bastar con menos de 1 minuto). Esto es para garantizar que no se pegue la tarta al molde redondo. Desmoldar el pastel. Colocar algunas de las piezas enteras de Oreo encima y alrededor de los laterales de la tarta de queso.

8. Servir frío.

Nota: Un truco para cortar trozos limpios de la tarta es coger un cuchillo afilado, mojarlo en agua caliente y secarlo. Utilizarlo para cortar un trozo de tarta y repetir las veces que sea necesario con cada trozo. Este es un truco que podéis aplicar a todas las tartas de queso frías.

viernes, 18 de marzo de 2011

Empanadillas Caseras



Tenía el blog un pelín dejado, que no olvidado. Estas dos últimas semanas he estado inmersa en el trabajo, que a día de hoy, hay que dar gracias por tenerlo. En fin, no me enrollo. Preparé unas empanadillas con la carne del cocido hace unos días. Me parece que esta comida, el cocido, da muchísimo juego, de hecho intentaré colgar mas recetas que se elaboren a través de cocido "reciclado", jejeje. En este caso solo utilicé la gallina. Espero que os guste; son las empanadillas de toda la vida.

Ingredientes:
• Carne de cocido (gallina)
• ½ cebolla
• ½ calabacín pequeño
• 100 gr de tomate triturado
• 2 huevos cocidos
• 1 huevo
• 3 cucharadas de aceite
• 1 paquete de masa para empanadillas
• Sal

Elaboración:
Se pica la cebolla, en mi caso, nos gusta más rallada. Pelamos y picamos el calabacín en trozos pequeños. Se pone una sartén con el aceite a calentar. Cuando esté caliente se añade la cebolla y poco después el calabacín, se le añade sal y a fuego lento se va pochando. Cuando se esté casi pochado, se le añade el tomate natural triturado y a fuego lento dejaremos que se haga un sofrito. En el momento en el que este todo bien ligado y sofrito, se le añade la carne de gallina que habremos cortado en pequeños trozos. Se mezcla todo a fuego lento. Por último se pica en trozos pequeños los huevos previamente cocidos.
Extendemos las obleas y vamos rellenándolas con una cucharadita y media de la mezcla que hemos elaborado. Cerramos doblando por la mitad y sellando los bordes con la ayuda de un tenedor. Pintaremos las empanadillas con 1 huevo batido.
Ponemos en la bandeja del horno un papel vegetal sobre el que distribuiremos las empanadillas cerradas y metemos en el horno a 200 – 220 durante alrededor de 10 min.
En lugar de meterlas al horno también las podemos freír en aceite. En este caso no es necesario que las pintemos con huevo. Están buenísimas las dos variantes.

viernes, 4 de marzo de 2011

Magdalenas Caseras



Siempre he querido hacer magdalenas y de hecho, a principios de año, intenté una receta con manteca. Como veréis no la he puesto en el blog, por que al final no salieron con el resultado que yo esperaba. :(
El caso, es que el otro día, me di cuenta que en los sobres de levadura de "Hacendado" vienen impresas recetas, entre ellas varios tipos de magdalenas. Entonces pensé: ¿Por qué no volver a intentarlo?
Y así hice, la primera tanda tuve un pequeño problema: llené demasiado los moldes y terminaron con un aspecto "relajado", jejeje. La segunda tanda salieron mejor, son las que he puesto en la foto.
Espero que os guste la receta y la probéis porque merece la pena.

Ingredientes:
• 3 huevos
• 250gr de azúcar
• 150 ml de leche
• 150 m de aceite
• 250 gr de harina
• Ralladura de un limón
• 1 pizca de sal
• 4gr de Levadura (1 y ½ cucharaditas)
• 1 paquete (2 sobres) de gasificante

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Preparar un molde con papeles para magdalenas
Tamizar la harina con la levadura y la sal. Rallar el limón y mezclarlo con la harina. Reservar
Mezclar los 2 sobres de gasificante con un poco de azúcar y reservar. Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve. Añadir las yemas a las claras y después poco a poco el azúcar. Se añaden de golpe el aceite y la leche y después poco a poco la mezcla de harina.
Al final añadir el gasificante y remover bien. Llenar los papeles de las magdalenas casi hasta el borde (si se tienen moldes si no, dejarlos a la mitad) espolvorear con azúcar y hornear a 180º durante 20-25 minutos.