lunes, 28 de febrero de 2011

Crêpes de Crema de Leche y Pera



Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Crêpe.
Se nos proponía hacer la receta de Piere Hermé, para 6 crepes y casi la he seguido, he modificado algunas cosas. Os cuento como lo he hecho. Tienen un resultado espectacular.

Ingredientes Crêpe
2 huevos enteros
10 gr de mantequilla
100gr de harina
250 ml de leche
1 cucharadita de azúcar avainillado
Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno
1 pera
Leche condensada

Elaboración del Crêpe
Fundir la mantequilla en el microondas, en la función de descongelar. Echar los huevos en un vaso de batidora y mezclar con el resto de ingredientes.
Batir todo durante 1 o 2 minutos hasta que quede una textura fina. Dejar reposar como mínimo 2 horas a temperatura ambiente.
Pasado este tiempo, se calienta una sartén antiadherente que previamente habremos untado con mantequilla. Añadir parte de la masa y girar la sartén para que se quede bien repartida la crêpe. Cuando los bordes estén doraditos, con una espátula de madera hay que darle la vuelta con cuidado para que no se rompa. Cuando esté dorada por los dos lados, se deja sobre un plato, se le añade el relleno y se dobla.

Elaboración del relleno
Se pela la pera y se le quita el corazón. Se trocea y se tritura un poco con la batidora. Se le añade la misma cantidad de volumen de leche condensada que el batido de pera. Se mezcla todo.

Para servir, espolvorear un poco de azúcar y canela.


jueves, 24 de febrero de 2011

Salmón Salvaje en Papillote



Os dejo una receta que es muy sencilla y rápida de preparar y además es muy sana, puesto que se hace todo con su propio jugo. ¡A mi me encanta!

Ingredientes:
2 rodajas o filetes de Salmón salvaje
1 pimiento verde
1 cebolla
120 gr de gambas peladas
½ vaso de vino blanco
½ vaso de aceite
Perejil, sal

Elaboración:
Se extiende papel de aluminio sobre la bandeja que utilizaremos para meter en el horno. Hay que dejar sobrante porque lo que haremos al final es cerrarlo como si de un sobre se tratase.
Se prepara una cama con la cebolla y el pimiento cortado en juliana, se sazona al gusto. Encima pondremos el salmón, adornándolo con las gambas peladas. Por encima se rocía con el vino, el aceite y el perejil picado.
Se cierra a modo de sobre, de tal manera que el jugo no se pueda verter y se lleva al horno durante 15 minutos a 190ºC.
Cuando se abra el sobre, hay que tener cuidado con el vapor que estará muy caliente. Al servir se le añade al salmón sal al gusto.

viernes, 18 de febrero de 2011

Tagliatelle con Merluza y Salsa de Tomate



Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Pasta Fresca.

En mi caso he decidido preparar Tagliatelle ya que son pastas en forma de cinta de un ancho de unos 8 mm. Me era mucho más sencillo puesto que no tengo máquina para cortar pasta, aun así el corte era un pelín desigual entre una cinta y otra.

La verdad es que este mes era todo un reto, porque cuando vi la receta que solo contenía huevo y harina pensé: “¡No me va a salir!” Cuál fue mi sorpresa que me salió la pasta y además… ¡¡¡Estaba buena!!!
No me enrollo más y os cuento como los he preparado.

Pasta fresca
Ingredientes:
150 gr de harina de trigo
50 gr de harina de fuerza
2 huevos

Elaboración:
Mezclar en un cuenco grande los dos tipos de harina. Hacer un hueco en el centro a modo de volcán donde se echarán los dos huevos batidos previamente. Incorporar la harina poco a poco. Cuando la más es demasiado densa para manejarla en el cuenco se trabaja sobre la mesa con las palmas. Este amasado es importante que se de sobre unos 10 minutos. Pasados, tapar con papel film y meter en la nevera por 30 minutos. Sacar de la nevera y dejar durante 10 minutos que tome la temperatura del ambiente. Hacer 3 porciones con la masa y empezar a estirar hasta que quede muy finita. Si se tiene maquina esto se puede hacer con ella, si no, a mano con un rodillo y esfuerzo. Una vez estirada yo la corte con un cortapizzas. ¡Cuidado! Con el grosor de las cintas, pues mi sorpresa fue cuando las cocí que crecieron por lo menos al doble.

Tagliatelle con merluza y salsa de tomate
Ingredientes:
2 dientes de ajo enteros
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de guindilla roja seca
700 gr de tomate maduro sin piel
125 ml de vino blanco seco
300 gr de Tagliatelle
300 gr de merluza sin piel ni espinas
1 cucharada de perejil picado
Sal

Elaboración:
Aplastar un poco los dientes de ajo pelados con un chuchillo grande. Calentar el aceite a fuego lento y añadir el ajo y la guindilla. Cuando estén fritos, añadir el tomate troceado sin piel y añadir el vino y la sal. Remover y dejar hervir durante 12-15 minutos o hasta que se espese un poco, en este momento añadiremos la merluza cortada en trozos y el perejil. Dejar hacer hasta que la merluza esté en su punto. Por otro lado, cocer la pasta, con agua salada durante 5-8 minutos. Escurrir la pasta y añadir a la salsa preparada. Remover para que la pasta se mezcle homogéneamente con la salsa.
Para presentar se le puede añadir un poco de aceite de oliva.

martes, 8 de febrero de 2011

Mejillones Picantes



Últimamente no he tenido mucho tiempo para subir nuevas recetas pero quería esta semana subir alguna. Estos mejillones a mi me encantan y son una opción frente a los mejillones a la vinagreta (buenííísimos) de siempre. Y sobre todo, cuando descubres el domingo por la mañana que se te olvidó comprar pimiento verde, jejejejejeje.

Ingredientes:

500gr de mejillones vivos
1 cebolla pequeña
3 tomates maduros
Tabasco
Perejil
Aceite y sal

Elaboración

Se limpian bien las valvas del mejillón y se le arrancan las barbas. Cuando estén bien limpios se cocinan al vapor: se ponen en una cacerola tapada (sin agua) a fuego lento hasta que los mejillones se hayan abierto y estén cocidos. Habrán soltado su jugo, el cual utilizaremos posteriormente para hacer la salsa picante (cuando empiecen a cocer entreabrir la tapa, pues si no se saldrá todo el jugo).

Se raya la cebolla o se pica muy finamente. En una sartén se añaden unas cucharadas de aceite para hacer un sofrito con la cebolla y el tomate. Cuando el aceite este caliente a fuego lento se sofríe la cebolla, una vez que esta está dorada se añade el tomate rayado. Se cuela el jugo de los mejillones y se reserva.
Cuando el tomate y la cebolla estén sofritas, se le añade medio vaso del jugo de los mejillones y se remueve. Se añaden unas gotas de tabasco al gusto. Se prueba y se añade sal para corregir, pues el jugo de los mejillones es algo salado. Se deja a fuego lento que se cocine todo hasta que no quede caldo.

Montaje:

Se separan las valvas del mejillón y solo se utilizan las que tengan mejillón.Por encima se va recubriendo con la salsa que hemos preparado. Para decorar se le puede añadir perejil picado.