lunes, 31 de enero de 2011

Fresones y crema de queso




El otro día cuando fui a la comprá vi fresones y no me pude resistir. Pensando que podía hacer con ellos, recordé que me encantan los helados de queso philadelphia y fresa, por ello intente hacer un postre que el sabor fuese similar. La verdad es que se parece bastante, puesto que los ingredientes son los mismos, pero no pensaba que estaría tan buenísimo, además es más que rápido de hacer.

Ingredientes:

240 gr de fresones
8 galletas maría
175 gr de queso
unas gotas de limón
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de azucar avainillada

Elaboración:

En un mortero se machacan las galletas, a mi no me gusta como quedan en la batidora puesto que no quedan trozos. Prefiero que queden pequeños trozos para que crujan.
Por otro lado, se mezcla en en bol el queso, el azúcar, el azúcar avainillado y las gotas de limón (8-10). Hay que mezclarlo pero sin batir.
Es importante lavar los fresones y dejar escurrir bien. Se pican en trozos pequeños.
Para montar el postre, se pondrá una primera capa de galleta, una capa de crema de queso y encima trozos de freson, otra capa de crema de queso y más trozos de fresón.
Dejar reposar en el frigrorífico una hora.

Espero que me contéis que os parece.


viernes, 28 de enero de 2011

Tarta de Manzana en Hojaldre



Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Masa de Hojaldre.

Whole kitchen dice que el hojaldre es una de las técnicas más trabajosas, pero también útiles, ya que es usado tanto en masas dulces como saladas, y más allá de la dificultad que conlleva su elaboración, técnicas de trabajo y secretos, está claro vale la pena las horas empleadas ya que los resultados son realmente maravillosos y únicos, no querréis otro, el sabor es sorprendente.

Yo he aprovechado esta receta para hacer tartas de manzana que me encantan para lo que, por un lado he necesitado hojaldre y por otro, una crema pastelera, que explico a continuación.

MASA DE HOJALDRE

Ingredientes:

200 ml. de agua fría
• 14 gr. de sal fina (1 cdta.)
• 500 gr. de mantequilla de gran calidad a temperatura ambiente
• 150 gr. de harina rica en gluten (harina de fuerza)
• 250 gr. de harina común

Preparación:
• Ponga el agua fría y la sal en un bol, deje que esta se disuelva lentamente. Funda en un cazo 75 gr. de mantequilla. Coloque en un cuenco la harina rica en gluten y la corriente, añada el agua salada y luego la mantequilla fundida, removiendo con regularidad pero sin amasar demasiado.
• Forme una bola, aplástela entre las manos, envuélvala en films transparente y déjelo reposar 2 horas en el frigorífico a unos 4º.
• Corte el resto de la mantequilla en trocitos, deposítelos en un cuenco y ablándela mediante una espátula, hasta que tenga la misma consistencia que la bola.
• Cuando la masa haya reposado lo suficiente, enharine levemente la superficie de trabajo y extienda la bola con el rodillo hasta un grosor de 2 cm, dejando más altura en el centro que en los extremos.
• Extienda la masa formando un cuadrado de ángulos bien rectos y ponga la mantequilla en el centro.
• Pliegue la masa en tres, como para formar un sobre rectangular: ha dado a la masa la primera “vuelta”. Déjela reposar 2 horas en la nevera.
• Gire la masa 45º, extiéndala en un rectángulo del mismo tamaño que el anterior, pliéguelo en tres como la primera vez (punto 6), acaba de dar la 2ª vuelta. Deje reposar la masa nuevamente durante 1 hora como mínino en la nevera. Proceda del mismo modo hasta haber hecho 6 vueltas, de dos en dos, dejándola reposar cada vez 2 horas en el frigorífico.
• En cada vuelta, marque con la presión de los dedos en la parte superior de la masa para acordarse del número de vueltas efectuado. Conserve la masa en el frigorífico hasta que tenga que usarla.

CREMA PASTELERA

Ingredientes:
½ litro de leche
4 yemas
120 gr azúcar
50gr de maicena
50 gr de mantequilla
Vainilla
Ralladura de limón

Preparación:
En primer lugar se pone la lecha, el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón a cocer a fuego lento. En una taza se reserva parte de la leche para disolver la harina de maicena. Por otro lado se baten las yemas de huevo que se mezclarán con la leche cuando hierva al igual que la leche y la maicena. Se remueve todo bien hasta que comience otra vez a hervir.

Montaje:

Se parten trozos de hojaldre de unos 20x10 cm y los bordes se doblan. En su interior se vierte la crema pastelera y encima se ponen los trozos de manzanas peladas y cortadas finamente.
Se lleva al horno a 180º durante unos 15-20 minutos. Justo después de sacar la tarta del horno, se pinta con mermelada de melocotón diluida en unas cucharadas de agua, sin que quede muy líquidad. Una vez terminado, se puede adornar con guindas.



miércoles, 19 de enero de 2011

Souffle de coliflor y queso emmental


Siempre había pensado que el souffle era algo muy dificil de realizar y este mes whole kitchen nos ha propuesto hacer esta receta.
El caso es que no es difici de realizar, además es un gusto ver como van subiendo poco a poco en el horno.
Aqui dejo la receta que yo he utilizado:

Ingredientes:
50 g de mantequilla
50 g de gruyere rallado
2 cucharadas de harina
250 ml de leche
sal y pimienta recién molida
unas gotas de salsa de tabasco
5 yemas de huevo
5 claras de huevo
240 g de coliflor cocida

Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC.
Separar las claras de las yemas. Las claras hay que batirlas hasta alcanzar el punto de nieve.

Es necesario engrasar con mantequilla el interior de los recipientes en los que se va a hornear. Yo necesité 6 pero depende del tamaño de éstos.

Primero hay que hacer una bechamel, fundiendo 50 gr de mantequilla en una cacerola. Añadimos la harina y cocinamos durante 2 minutos sin que llegue a cambiar de color. Sin dejar de remover añadimos la leche templada poco a poco para que no se hagan grumos. Cuando hierva durante uno o dos minutos retiramos del fuego.

Sazonamos la bechamel con sal, pimienta molida y unas gotas de salsa de tabasco al gusto. A continuación se incorporan las yemas con las varillas, el queso rallado emmental y la coliflor cocida y troceada.

Incorporar con una paleta y sin batir las claras, que se mezcle todo bien. Cuando la mezcla esté amalgamada entonces se vierte en los cuencos preparados para hornear.

Colocar los recpientes en una bandeja profunda resistente al calor y con agua hirviendo hacia la mitad en donde meteremos los recipientes con el souffle para que se hornee al baño maría. Hornear durante 15 minutos.

Servir los suflés en platos individuales rápidamente, porque el souffle baja muy rápido después de sacarlo del horno.

jueves, 13 de enero de 2011

Revista Whole Kitchen


Hola a tod@s,
ultimamente estoy bastante liada y aunque si que me da tiempo cocinar, no tengo tiempo para ponerme a escribir la receta, montar la foto, etc.
Pero aprovecho para poner un enlace a una revista que se lleva editando de manera virtual un par de meses y que me parece que es un trabajo fantástico tanto por el contenido como por la estética y las imágenes que se incluyen.
Os dejo el enlace de este mes. Ya me diréis que os parece y mientras a ver si me da tiempo colgar algo.

martes, 4 de enero de 2011

Roscón de Reyes




¿Que sería de la Navidad si no la acabasemos con un buen roscón de reyes? Este año me he animado a hacer un roscón de reyes. He tenido suerte, porque normalmente es bastante dificil que quede tierno, esponjoso, etc.
Dejo la receta por si alguien se anima a hacerla. Recomendación: Que tengais tiempo libre, porque no pensaba que iba a tardar tanto en hacerlo.... ¡¡¡¡Tarde unas 4 horas!!!!

Ingredientes:
330 gr de Harina de fuerza
70 gr de Mantequilla
100 gr de Azúcar
20 gr de Levadura
10 ml de Ron añejo
4 gotas de Agua de Azahar
Ralladura de 1/2 naranja y 1/2 limón
2 huevos (1 para pintar)
100 ml de agua
40 ml de leche
Fruta escarchada, almendras laminadas, etc. para decorar

Elaboración:
En Primer lugar se mezclan en un bol harina, azúcar y la levadura que habra sido diluida anteriormente en agua.
Posteriormente se añade el ron, la leche, las gotas de azahar, la ralladura del limón y naranja, la mantequilla en punto pomada (blandita) y un huevo. Se va mezclando todo con una paleta de madera hasta que quede una mezcla homogénea y se despegue de las paredes del bol.
Una vez que se despega, se trabaja en la mesa con las manos mojándolas en harina para que no se adhiera.
Cuando la masa no se pega, está elástica y homogénea, es el momento de dejarla que fermente, alrededor de una hora más o menos, o hasta que alcance el doble de su volumen.
Transcurrida esta primera fermentación se vuelve a trabajar la masa hasta que le extraigamos todo el aire y quede con el tamaño inicial . En este momento, se hace un agujero en el centro y se le da la forma del rosco. Se deja que vuelva a fermentar en la bandeja de horno, hasta que doble otra vez su tamaño. Esto puede llevar un par de horas.
Una vez alcanzado este tamaño, se pinta con huevo batido y se decora con la fruta escarcharda, las almendras laminadas, azúcar, etc. Y se lleva al horno durante 10min a 220ºC y 10 min más a 200ºC. Y...... !!!tachán!!!