jueves, 29 de diciembre de 2011

Carpaccio de Piña y helado de Turrón





Hojeando una revista hace un tiempo descubrí esta receta, que se aconsejaba para el menú de Navidad. Vi que era muy sencilla y que debía de estar para chuparse los dedos. Así que aproveche para prepararla para la comida del día de Navidad. No recuerdo bien la receta que leí en la revista, así que las cantidades son las que creí convenientes.  
Las fotos no son demasiado claras, ya que cuando decidí hacer la foto no tenía mucha luz y están un poco borrosillas. 
Os deseo a todos que tengáis un Feliz y muy próspero 2012. 




Ingredientes: 

  • 1 Piña
  • 100 ml de Ron añejo
  • 50 ml de agua
  • 70 gr de azúcar
  • Helado de Turrón



Elaboración: 


1. Pelar la piña y hacerla en rodajas muy finas. Disponerlas en una fuente grande. 
2. Hacer un almíbar con el ron, mezclando todos los ingredientes en un cazo y llevarlos a ebullición. Dejar que el alcohol se evapore. 
3. Verter el almíbar sobre la piña y tapar con papel de film hasta servir. 
4. En el momento de servir, añadir una bola de helado de turrón. 


viernes, 23 de diciembre de 2011

Pastelitos y Feliz Navidad


¡Ya está aquí la Navidad! 

Unas fechas entrañables para compartir con los seres queridos. Y como norma general, cuando se comparte algo, siempre hay comida de por medio, jejeje o por lo menos casi siempre. Recientemente ha sido mi cumpleaños y para celebrarlo, modestamente, entre otros dulces preparé dos variedades de pastelitos (petit four) de mandarina y chocolate, frutos del bosque y coco. Son un magnifico acompañamiento para el café o el té. 
La base de estos bizcochos es el Bizcocho genovés que aparece en el libro de María Mestayer de Echagüe "Confitería y Repostería".  
Aprovecho para desear a todos desde aqui, unas felices fiestas y que el próximo 2012 sigamos juntos por la red. 

Ingredientes: 

* Para el bizcocho: 

  • 125 gr de harina
  • 125 gr de azúcar glasé
  • 4 huevos
  • 1 raspadura de limón
  • Mantequilla para untar el molde

* Para el Almíbar: 

  • 20 ml de ron
  • 10  ml de agua
  • 1 cucharada azúcar


* Para el relleno: 

A) 4 cucharadas de mermelada de mandarina 
     2 cucharadas de agua
     100 gr de chocolate fundido
     Fideos de colores

B) Leche
     4 cucharadas de mermelada de frutos del bosque
     2 cucharadas de agua
     Coco rallado

Elaboración: 

Prepararemos primero el bizcocho. Mezclar los huevos con la ralladura de limón y el azúcar. Batir hasta que quede bien esponjoso, de color blanquecino o se formen picos cuando levantamos las varillas.  En este momento se añadirá poco a poco el harina, sin batir e incorporándolo suavemente. 
Untar el molde con mantequilla para que no se pegue y hornear durante 35 minutos a 180º. Para saber cuando estará cocido se pincha con una varilla y esta debe salir limpia. 
Dejar enfriar antes de partirlo en 2 o tres laminas. 

Pastelitos de Naranja y Chocolate

Dividir el bizcocho en láminas de 2 cm de grosor. Se utilizarán 2 planchas para cada tipo de pasteles. 
Remojaremos el bizcocho con un almíbar que habremos preparado mezclando todos los ingredientes y poniéndolos a hervir unos minutos. 
En un lado untar la mermelada diluida con agua y tapar con la otra lámina de bizcocho a modo de sándwich.  
Cortar con un cuchillo bien afilado en trozos de 3 o 4 cm de largo por 2 o 3 de ancho. 
Fundir el chocolate y cubrir cada pastelito con el. Dejar enfriar y decorar con fideos de colores.

Pastelitos de Frutos del Bosque y Coco 


Dividir el bizcocho en láminas de 2 cm de grosor. En este caso remojaremos el bizcocho con leche
En un lado untar la mermelada diluida con agua y tapar con la otra lámina de bizcocho a modo de sándwich.  
Cortar con un cuchillo bien afilado en trozos de 3 o 4 cm de largo por 2 o 3 de ancho. Cubrir con coco rallado. 







jueves, 15 de diciembre de 2011

Crujiente de Pulpo




Os propongo una tapita que es muy rápida para estos días de fiestas. Se trata de pulpo con piquillos en brocheta. 


Ingredientes: 
Pulpo en rodajas  
Pimientos del piquillo
4 cucharadas de harina de tempura
8 cucharadas de agua 
Pimentón picante
Semillas de sésamo


Elaboración: 
Las rodajas de pulpo deben estar cocidas, yo utilice unas rodajas que venden en el supermercado congeladas, por lo que las descongelé en la nevera el día antes. 
En una brocheta se pincha una rodaja de pulpo y un trozo de pimiento del piquillo asado, así sucesivamente durante 3 capas. Reservar. 
Cuando tenemos montadas todas las brochetas haremos la tempura. En un bol ponemos las 4 cucharadas rasas de harina de tempura y mezclaremos con las 8 cucharadas de agua muy fría, si queda muy espesa podemos agregar unas cucharadas mas hasta que quede de una consistencia pastosa. 
Pasamos por la tempura las brochetas e inmediatamente después las freimos en aceite muy caliente. Cuando estén doradas, las dejaremos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 
Para adornar se pueden añadir por encima un poco de pimentón picante y semillas de sésamo. 





sábado, 10 de diciembre de 2011

¡¡¡¡Ayuda!!!!




Últimamente me ha sido imposible incluir nuevas entradas, aunque tengo preparadas algunas recetas pero, por falta de tiempo, no llego nunca a subirlas. 


Hoy he decidido escribir porque me he dado cuenta que al final de mis entradas, al final, detras de vuestros comentarios aparecen unos enlaces hacia otro blog, el cual no conozco y por lo tanto, yo no he colocado esos enlaces. 
Os pido ayuda. ¿alguien sabe qué ocurre? ¿cómo eliminarlo? ¿porque? 


Aún así, ya he aprovechado y he visto el blog y tiene recetas que están bastante bien, pero Maria, la blogger de este blog, tampoco sabe porque ocurre esto. 
Sinceramente, pido vuestra colaboración, ya que sé que much@s de vosotr@s lleváis tiempo en el mundo blogger y seguro que me podéis ayudar. 


Aprovechando ya esta entrada os dejo a continuación algunas publicaciones interesantes para estas navidades.  
En primer lugar, la revista de Whole Kitchen, que cada día me gusta más esta publicación mensual. 























Sweet Paul Magazine, aunque está en inglés hay algunas ideas muy buenas.

http://www.sweetpaulmag-digital.com/sweetpaulmag/winter2011#pg1


Y por último os dejo un enlace al portal pequerecetas, que seguro que lo coneceis. En este articulo propone 7 menús distintos. 





sábado, 19 de noviembre de 2011

Bullabesa


Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa 



Whole kitchen nos cuenta que esta famosa sopa de pescado es típica de la Provenza francesa, especialmente de Marsella. Originariamente era una sopa que se hacía en el seno de las familias de los pescadores, así, las mujeres de los pescadores usaban los pescados menos apreciados en el mercado; de aquí proviene el nombre de esta famosa sopa “boullir” (hervir) y “baisse” (desecho). 


Es tal la fama de esta sopa que incluso existe una historia mitológica alrededor de ella: según cuentan, Venus, celosa de Anfitre, ofrece una bullabesa a Vulcano, evitando así el encuentro de este con Anfitre entre las olas marinas. 



Parece que la fama de esta rica sopa se debe a un inglés, Lord Brougham, Canciller del gobierno inglés, quien se encontraba en Cannes cuando se declaró una epidemia de cólera en la región y tuvo que refugiarse en una hostería de un pequeño pueblo de pescadores; allí, la dueña, le sirvió un plato de bullabesa con los trece pescados tradicionales. 



Originariamente, se preparaba la bullabesa con un pescado de roca muy apreciado hoy en día, el cabracho o rascacio. Aunque se dice que para preparar una buena bullabesa son necesarios al menos 8 tipos diferentes de pescado. La bullabesa marsellesa debe incluir al menos 4 especies de pescado: rape, congrio, capón, salmonete, san pedro o langosta. La condición principal para el éxito de esta receta será que el pescado sea fresco. 


Se suele servir el caldo en una taza, el pescado y marisco en un plato y una rebanada de pan acompañada con mantequilla y ajo para acompañar. La tradición indica que debe servirse la bullabesa acompañada de la salsa rouille. 

Mi receta está basada en la que se proponía según Julia Child, con algunas modificaciones debido a mi dificultad por encontrar ciertos pescados. 

Ingredientes: 

1 cebolla mediana rallada
1/2 vaso de aceite de oliva 
2 dientes de ajo aplastados 
0,5 kg tomates rallados 
1 cucharita de perejil 
1 cucharita de albahaca 
1 hoja de laurel 
1 rama de hinojo (no le puse) 
2 hebras de azafrán 
1 cáscara de naraja seca con un clavo de olor clavado para luego poder retirarlo facilmente
1,5- 2 Kg entre cabezas de pescado, espinas o huesos de rape, pescado de roqueo, cabezas de gambas etc...  (El pescado de roqueo lo sustitui por merluza q era lo que tenía)
sal, pimienta 
2 litros y medio de agua 
1 kg de pescado surtido y marisco (es opcional) 

Elaboración: 

Se sofríen la cebolla en una olla con aceite de oliva durante unos 5 minutos hasta que estén transparentes. 
Se añade el ajo y el tomate, se sube el fuego y se mantiene así unos 5 minutos. Pasado este tiempo se añaden el agua, las hierbas, la sal, la pimienta y el pescado, cabezas y espinas. Se pone a fuego medio durante unos 30-40 minutos, dejando que se cocina sin cubrir la olla en ningún momento. 

Pasado este tiempo se cuela el caldo, presionando bien sobre espinas y pescado para que suelten bien el jugo. Se prueba de sal y se aparta en otra olla. 

Se pone la olla con el caldo limpio a fuego medio y se añaden el resto de pescados y el marisco, se mantiene a ese fuego durante unos 20 minutos y tendremos nuestra sopa bullabesa lista. Se separa el pescado y el caldo. Serviremos inmediatamente acompañado de pan y de la salsa rouille o de alioli. 


*Salsa rouille 
Aunque por falta de tiempo no la pude hacer, os dejo la receta que Wholekitchen nos proponía. 

1 huevo 
aceite de girasol 
2 dientes de ajo pelados y sin centro 
sal 
pimiento rojo seco 
2 cucharadas de caldo 
2 rebanadas de pan duro 
pimentón picante 
1 patata pequeña cocida (se pude cocer cuando hacemos el caldo) 

Hacemos un alioli de forma tradicional con el huevo, aceite, sal y ajo. Una vez que lo tengamos listo, añadimos un pimiento rojo seco, el caldo, el pan duro, el pimentón y la patata; trituramos todo hasta obtener una salsa más bien cremosa. 

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Galletas de Jenjibre





Estas galletas son un clásico de la Navidad, con la apariencia y formas de muñeco, el más conocido "Jengi", en la película Shrek. 
Mi versión es más modesta y sin figuritas. Son unas galletas que son geniales para el desayuno o para el café de la tarde. 


Ingredientes: 


150 gr de harina 
35 gr de azúcar
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de canela
3 clavos molidos de olor
1 cucharadita de levadura química
1 pellizco de sal
48 gr de agua
30 gr de miel de caña
30 gr de mantequilla
Azúcar glas para espolvorear




Elaboración: 



  1. Mezclar en un bol la harina tamizada, el azúcar, el jengibre, la canela, el clavo molido, la levadura química y la sal. 
  2. Incorporar el agua, la miel y la mantequilla en punto pomada.
  3. Amasar hasta que quede una masa homogénea y elástica. 
  4. En este momento envolver en un papel de film y dejar reposar en el congelador durante media hora. 
  5. Extender, en una superficie enharinada, con ayuda de un rodillo hasta que quede de un grosor de medio centímetro y cortar con la forma deseada. 
  6. Colocar en un papel de hornear dejando unos centímetros de separación pues crecen un poquito con el calor. 
  7. Hornear a 180ºC durante 10 minutos o hasta que estén doradas. 
  8. Espolvorear con azúcar glas mientras estén calientes. 

lunes, 14 de noviembre de 2011

Bizcocho de Caqui



¿Es posible que no hubiese probado nunca esta fruta? Supongo que no seré la única. 
Me ha sorprendido bastante su sabor y aspecto, sobre todo este último, dicen que la comida entra por los ojos, y cuando hace unas semanas fui al supermercado y los vi, tan naranjas y brillantes, tuve que comprar un par de ellos para probarlos y hacer algún dulce, será que soy compradora compulsiva, jejeje.  

Esta fruta es originaria de Japón aunque en España se están produciendo en la Ribera del Júcar, además están  diferenciados con la denominación de origen "Kaki Ribera del Xúquer". Y por si todo esto no es suficiente para animar a aquell@s que como yo no los habían probado, son ricos en vitamina A y C. 

La receta original de este bizcocho es de María Dolores de Cuinant para thermomix. 



Ingredientes: 

  • 2 caquis 
  • 3 huevos
  • 170 gr. de harina
  • 70 gr. de aceite de girasol
  • 1 pizca de sal
  • 1 sobre de levadura química
  • 150 gr. de azúcar glas
  • Ralladura de corteza de un limón
  • azúcar y canela para espolvorear

Elaboración: 
  1. Batir los huevos junto con el azúcar hasta que queden de color blanco y espumosos. 
  2. Añadir la ralladura del limón, la pizca de sal y poco a poco el aceite como si hiciésemos una mayonesa. 
  3. Mezclar en un bol aparte, la levadura y la harina tamizada. 
  4. Añadir la harina a la mezcla de huevo poco a poco sin batir para que no "se baje". 
  5. Cuando esté bien mezclado, verter en un recipiente para hornear. 
  6. Picar en trocitos pequeños los caquis, reservando una parte para adornar la parte superior del bizcocho, como si fuese una tarta de manzana. 
  7. Espolvorear con azúcar y canela al gusto por encima. 
  8. Hornear a 180ºC durante alrededor de 45 minutos hasta que este bien hecho el centro. 


jueves, 3 de noviembre de 2011

Crema de Calabaza



Esta receta la tenía preparada para publicarla antes de Halloween, por aquello de la calabaza. Al final se me ha echado el tiempo encima y me he pasado. Aún así, todavía creo que viene bien esta receta puesto que noviembre es el mes de las calabazas. 
Espero que os guste esta receta basada en una de javirecetas


Ingredientes: 
700 gr de calabaza
2 patatas
1 cebolla
2 zanahorias medianas
1 litro de agua
4 cucharadas de aceite
Sal


Elaboración: 
Se limpia la calabaza, quitándole pepitas y la piel. Se hacen dados con ella y se reserva. Hacer todo igual para las patatas, la cebolla y las zanahorias. 
En la olla  a presión poner a calentar el aceite, cuando este frito, añadimos la verdura y un poco de sal. Cuando la verdura esté dorada, añadimos el agua y cerramos la olla a presión. En mi caso la puse en el 1 y cuando empezó a expulsar vapor la dejé unos 7 minutos. 
Cuando se haya despresurizado la olla y podamos abrirla, comprobaremos que la verdura esté blandita. Separamos por un lado el caldo y por otro la verdura. Ésta última la pasamos por un pasapuré o bien por la batidora. En función de la textura que quede añadiremos el caldo sobrante de la olla.  
Para presentar, se pueden hacer unos picatostes (pan cortado en cuadraditos y frito en aceite). 





lunes, 31 de octubre de 2011

Dedos de Bruja



Hoy es Halloween o la Noche de Brujas. La tradición cuenta que en la noche de Halloween, la "puerta" que separa el mundo de los vivos del más allá, se abría y los espíritus de los difuntos hacían una procesión en los pueblos donde vivían. Esta tradición, ha sido la que habitualmente se ha conocido en España, de hecho en mi pueblo, en La Mancha, se dice que los difuntos esta noche andaban por los tejados, cosa que da bastante miedo si la casa, por la dilatación, suena. 
Desde hace unos años se ha importado esta tradición, que proviene de Estados Unidos, y ya algunos niños disfrazados se dedican a llamar a las casas para pedir golosinas.
Para esta fiesta he preparado un dulce especial, aunque con la gran cantidad de dulces "tuneados" que he encontrado en la red, me ha costado bastante decidirme. Ojos, dedos, arañas, tumbas, gusanos, intestinos, etc. hay todo tipo de alimentos especiales para este momento. 
Os propongo dedos de bruja, la receta original es del blog "la casita verde". Me han salido un poco regordetes por que crecieron un pelín en el horno, pero bastante buenos de sabor y además son muy rápidos de elaborar. Espero que os gusten. 


Ingredientes: 
100 gr de mantequilla
70 gr de azúcar avainillada
2 huevos
270 gr de harina
1 pizca de sal
Almendras crudas para las uñas
Mermelada de fresa para la sangre


Elaboración: 
Batir en un bol los huevos y añadir el azúcar, sal, mantequilla derretida y poco a poco la harina. Cuando este todo amasado, hacer una bola y taparla con papel de film. Dejaremos enfriar durante 30 minutos la masa en el frigorífico. 
Pasado estos minutos cogemos trocitos y vamos dándole forma a los dedos, terminando poniendo una almendra cruda presionando bien en uno de los extremos. 
Colocamos los dedos en una bandeja de horno con papel de hornear y metemos en el horno durante 30 minutos a 180ºC o hasta que estén dorados. 
Al sacar del horno, dejamos enfriar durante unos minutos para posteriormente quitar las almendras y rellenar el hueco con la mermelada a modo de pegamento con la almendra. 







viernes, 28 de octubre de 2011

Macetas de Chocolate





El reto de este mes de Film&Food está basado en el film “Pesadilla antes de Navidad” y en base a esto debíamos escoger entre Trato o Susto. 
Bastantes sustos ya me encuentro inesperadamente en la vida real, como para elegir ahora tambien un susto. Escogí trato, por lo que virtualmente debo obsequiar con un dulce a un blog amigo. En este caso el blog es Geschmack y su blog, el cual me ha sorprendido con muchas de sus recetas: 




Como Halloween es una fiesta, en la que se acostumbran ha hacer bromas, la receta de estas macetas se pospone para el fin de semana. jejejejejeje. 
Esto es un susto ¿?¿?¿?¿? (no del todo, pero han sido pequeñas problemas téssssscnicos que no me permiten poner hoy la receta) 


A continuación pongo la receta por fin.



 Ingredientes
- 150 gr chocolate de fundir
- 150 gr chocolate con leche
- 600 ml. nata
- 1 sobre de flan de 4 raciones.
- Galletas oreo



Elaboración: 
  • Poner los dos chocolates juntos en pequeños trozos a fundir en el microondas. Yo lo pongo en función descongelar para que no se me queme. Cada poco tiempo dar vueltas con una varilla y ver si ya está totalmente fundido. 
  • En una cacerola poner la nata y el sobre del flan. Cuando esté caliente, ir añadiendo el chocolate y remover con unas varillas para que no se  agarre en el fondo. Retiramos del fuego cuando rompa a hervir. 
  • Verter la mezcla en las "macetas" o vasos.
  • Cuando se haya enfriado, meter en el frigorífico. 
  • Justo antes de servir decorar con galletas oreo, sin el relleno, que habremos machacado en un mortero para dar la sensación de tierra. 









martes, 25 de octubre de 2011

Brioche







Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche. 



Brioche, también conocido como pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de francés ligero pero sabroso, típico de la región de la Alsacia y hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. 

Existen muchas variedades de brioche, uno de los más conocidos es con pasas, pero también puedes encontrarlos con frutos secos, pepitas de chocolate, perlas de azúcar por encima o relleno de crema. Una variedad muy conocida es el panettone italiano horneado en molde de campana muy alto. La primera vez que aparece la palabra “brioche” escrita es un libro en 1404, parece que es una adaptación de un pan normando. Es muy conocida una frase de la Reina Maria Antonieta, esposa de Luis XVI, “Si el pueblo tiene hambre, que coma brioche”, según contó Rousseau en su libro autobiográfico Confesiones. 

Para 6 trenzas 

Ingredientes:  

 250 ml de leche tibia 
15 g de levadura fresca 
500 g de harina 
10 g de sal fina 
3 huevos 
200 g de mantequilla ablandada 

1 cucharada de agua de azahar
30 g de azúcar blanquilla 

1 huevo para pintar 

Azúcar mojada
Elaboración:
Mezclar la leche tíbia y la levadura en un cuenco, disolver bien. Tamizar la harina en un bol y añadir la sal y el azúcar. Mezclar y hacer en el centro un agujero a modo de volcán. En este espacio verter la leche y los huevos. Mezclar bien y añadir poco a poco la mantequilla en trozos. Amasar en una encimera, hasta que la masa deje de pegarse. Añadir mientras se amasa, una poca harina. Cuando la masa esté brillante dividirla en 6 trozos. Cada uno de estos trozos los dividiremos en 2, uno el doble de grande. Les daremos forma de "churros", uno el doble de largo que el otro. Doblar el mas largo en forma de U y en el centro poner el tercer "churro". Hacer una trenza. Ponerlas en la bandeja del horno con papel de hornear. Dejar espacio entre ellas porque cuando crezcan lo harán hasta duplicar su volumen. 
Precalentar el horno a 50ºC. Meter en el horno las trenzas y dejar durante 20 minutos o  hasta que doblen su volumen. Sacar del horno y pintar con huevo batido y azúcar húmeda (azúcar con agua).
Precalentar el horno a 200ºC. 
Hornear las trenzas a esta temperatura durante 20 minutos o hasta que este doradas. 
Dejar enfriar en unas rejillas. 


martes, 18 de octubre de 2011

Gulash o Goulash





Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulash


El Gulash es un plato tipicamente húngaro elaborado con carne de ternera o cerdo, pimiento, cebollas y pimentón. En su idioma original, la palabra gulash (gulyás) significa rebaño de bueyes o vacas. 

Parece que la fama y extensión de este plato se debe a los hombres que iban de servicio militar a Hungría Oriental y que luego fueron trasladados a Viena. Aunque en un principio era basicamente un plato de ternera con cebolla, hoy en día, la paprika o pimiento se considera un elemento fundamental del gulash, y también se puede preparar con carne de cerdo.

Así, se pueden encontrar variantes de este plato en todos los países alrededor de Hungría. El aspecto es muy parecido al ragú o la carne estofada, aunque también existe una variedad de sopa. 



La receta que he utilizado está extraída de "Enciclopedia culinaria. La Cocina Completa" de María Mestayer de Echagüe, conocida como la Marquesa de Parabere, publicado en 1933. 


Ingredientes:  

  • 700 gr de morcillo de buey
  • 250 gr de cebollas
  • 500 gr de tomates
  • 700 gr de patatas
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada muy llena de paprika
  • Laurel, tomillo y perejil
  • 3 dl de caldo o agua



Elaboración: 


Cortar la carne en trozos de unos 100 gr de peso cada uno y sazonar con sal. Poner en una cacerola al fuego la manteca (yo puse unas 3-4 cucharadas de aceite), y cuando esté bien caliente, echar la carne. Al empezar a dorarse se agregan los ajos y las cebollas cortadas en trozos. Rehogar todo con calma hasta que esté bien dorado. En este momento sazonar con  sal, paprika y harina. Dar unas vueltas y añadir los tomates partidos en trozos, también se les habrá quitado la piel y las pepitas. Añadir un manojo atado de perejil, laurel y tomillo y cuando rompa a hervir meter en el horno (180ºC) y cocer durante dos horas.   
Añadir las patatas mondadas y cortadas en trozos y el caldo o agua. Volver a meter en el horno y cocer hasta que quede bien reducida la salsa y las patatas cocidas. 





jueves, 13 de octubre de 2011

Bastones de Berenjena con Miel de la Alcarria



Hoy propongo una receta sana y  rápida. Lo de sana, se refiere tanto a la miel como a la berenjena. Son mas conocidos los beneficios de la miel, en este caso miel de la alcarria, como sus propiedades analgésicas, ayuda a cicatrizar heridas e incluso tiene efectos positivos en enfermedades vasculares y respiratorias. La berenjena en cambio son ricas en fibras, hierro y magnesio es por esto que se le atribuyan cualidades para prevenir la anemia y mejorar el funcionamiento de músculos y corazón. 


Esta receta es típica de Córdoba y de hecho está tomada del portal de turismo de Andalucía, aunque he incorporado algunas modificaciones. 


Ingredientes: 
1 Berenjena grande
Sal
3 cucharadas de harina de tempura
80 ml de agua fría 
Aceite de oliva
Miel


Elaboración: 
Se lava bien la berenjena y se seca con un papel. Se le quita la parte verde y se trocea en bastones. Le añadimos sal y la dejamos reposar en un escurridor durante 10-15 minutos. 
Mientras tanto preparamos la tempura. En un bol añadimos las 3 cucharadas de harina de tempura y poco a poco vamos añadiendo el agua muy fría. Si queda muy espesa la mezcla podemos añadir más agua. 
Mojamos bien los trozos de berenjena en la tempura y freímos en aceite de oliva abundante y muy caliente. 
Cuando saquemos los bastones, los dejamos escurrir sobre un papel de cocina. Después pasamos al plato de servir y vertemos sobre el la miel. 





lunes, 10 de octubre de 2011

Mermelada de Tomate





La semana pasada os comenté que tuve que hacer varias recetas con tomates, una de ellas fue mermelada. Es deliciosa como acompañamiento de carnes a la brasa o en una tostada con queso. 
La receta es muy similar a la de la confitura de mandarina que ya puse anteriormente. 
Una recomendación: la olla o cacerola donde se haga esta mermelada, debe tener el fondo grueso, puesto que va a estar durante largo tiempo al fuego y debe ser resistente. 




Ingredientes: 

  • 1 kg de tomates 
  • 600 gr de azúcar
  • 1 caña de canela
  • zumo de medio limón



Elaboración: 


Escaldamos los tomates para quitarles la piel fácilmente. Troceamos y los ponemos en una cacerola u olla de fondo grueso. Le añadimos el azúcar, el zumo de medio limón y removemos bien. Cuando el azúcar se ha disuelto completamente en el tomate, añadimos la canela y ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, en este momento bajamos el fuego, para que vaya reduciendo lentamente. Remover para evitar que se adhiera o se queme. Puede ser que mientras hierve salgan espumas, estas espumas es mejor retirarlas. 


Para saber cuando debemos retirar del fuego, haremos la siguiente prueba: Tomamos una cucharadita de mermelada y la ponemos en un plato. Éste lo metemos en el congelador hasta que esté a temperatura ambiente, en este momento, lo sacamos y arrastramos con el dedo la mermelada. Si se arruga, entonces retiraremos del fuego, si no seguiremos hasta que se arrugue.




viernes, 7 de octubre de 2011

Brochetas de Coliflor y Piquillos



Para finalizar la semana, os de jo una receta algo más "light" que las anteriores, aunque la bechamel también aporta lo suyo al flotador que esconde mi cinturita de 60 cm como la de las modelos. Jejeje. 
Esta receta, no es mía, sino que se la he copieteado a mi madre. Ella la prepara desde hace años y creo recordar, que la vio hacer en televisión a Karlos Arguiñano, aunque yo le he incorporado algunas modificaciones. Aun así, si queréis ver la receta original podéis hacerlo aquí.

Ingredientes: 



  • 300 gr de Coliflor ultracongelada
  • 4 pimientos del piquillo (de lata)
  • 2 vasos de leche
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1 cucharada de tomate
  • Salsa picante
  • Sal
  • Aceite



Elaboración: 


Poner en una cacerola agua con sal a calentar. Cuando hierva le añadiremos la coliflor en trozos grandes. Los trozos deben quedar cocidos pero no muy blandos para luego poder ensartarlos en las brochetas. 
Cuando estén cocidos, ponemos a escurrir y reservamos. 
Por otro lado, los pimientos del piquillo los troceamos en 2-3 trozos y reservamos. 
Montamos las brochetas, en una fuente apta para horno, intercalando los trozos de coliflor y de pimientos. 
Para hacer la bechamel, ponemos a calentar un poco de aceite y rehogamos la harina, vertemos poco a poco la leche intentando que no se hagan grumos, después le añadimos sal, salsa de tomate y unas gotas de salsa picante. Cuando espese, la retiramos del fuego y la repartimos por encima de las brochetas, que pondremos a gratinar en el horno durante unos 10 minutos o hasta que se doren. 






miércoles, 5 de octubre de 2011

Tarta Irish Cream



Este fin de semana ha sido el cumpleaños de mi "sister", por lo que intenté sorprenderla con una tarta nueva que no la conociese. Tarea difícil, porque en la mayoría de los casos las "grandes recetas" en casa siempre las conoce ella antes que yo. 

Al final conseguí sorprenderla, aunque ella hizo una maravillosa tarta de tres chocolates, que donó a la asociación de enfermos de Alzheimer de mi pueblo para recaudar fondos. 2 buenas noticias, por un lado el buen fin que tendría su tarta y por otro, no competiría con esta tarta tan magnífica. 

Esta tarta realmente se llama Tarta de Bailyes, pero le he cambiado el nombre porque en el mercado hay más marcas que hacen este licor, de hecho, hace unos años yo hice mi propio bailyes para un cumpleaños; me salieron 2 botellas y os aseguro que no quedó ni gota. Me apunto esta receta para publicarla otro día. 

Os cuento que mientras hice la tarta tuve un pequeño problemilla:  en el frigo no había ningún yogur por lo que tuve que improvisar. Además con tantos ingredientes, me hice un pequeño esquema para no liarme de en que momento tenía que hacer cada cosa. Por eso, también he incluido un "croquis" de la receta. Bueno al lío!

Ingredientes: 
  • 200 gr galletas
  • 100 gr mantequilla (en punto pomada)
  • 240 gr de queso de untar
  • 300 ml de nata (como no tenia yogur añadí 400ml)
  • 1 yogur natural (no lo utilicé)
  • 1 y 1/2 medida de yogur (como no tenía añadí un vaso de azúcar)
  • 75 gr de chocolate
  • 50 gr mantequilla
  • 7 hojas de gelatina (añadí 8 por si acaso)
  • 50 ml de bailyes
  • 75 ml de leche


Elaboración: 

En un bol con agua fría ponemos a hidratar las hojas de gelatina un rato. 
En una batidora picamos las galletas, debe quedar como harina. 
Derretimos la mantequilla en el microondas y la añadimos a las galletas picadas. Hacemos una pasta que pondremos en la base del molde de tartas, aplastando bien para que no se rompan.  
En un bol montaremos la nata y la reservamos. 
En otro bol ponemos el queso, el yogur y el azúcar y mezclamos bien. Por otro lado, calentamos la leche sin llegar a hervir, añadimos la gelatina hidratada bien escurrida. Diluimos bien la gelatina en la leche y esta mezcla la incorporamos a la mezcla de queso/yogur/azúcar. 
Esta mezcla (A) la dividimos en dos partes iguales. A una parte le añadimos la mitad de la nata montada y el baileys. Mezclamos bien sin batir, para que no "baje" la nata. Reservamos. 
Por otro lado, derretimos el chocolate junto con la mantequilla, utilizando el modo descongelar del microondas, en intervalos de tiempo de 30 segundos y removiéndolo cada vez para que no se queme el chocolate. Una vez derretido, lo incorporamos la otra parte de la mezcla (A) y el resto de la nata. 
Ahora montamos la tarta. Primero añadimos la mitad de la mezcla blanca (bailyes) y encima la mitad de la mezcla de chocolate. Después, otra vez la de bailyes y por encima la de chocolate. Como no se mezclan bien, se puede hacer dibujos con la ultima mezcla ayudándonos con un palito. 


Dejaremos reposar unas 4 horas, aunque lo mejor es hacerla de un día para otro. 
Para el adorno de chocolate lo único que hay que hacer es fundir chocolate y verterlo sobre una lámina de papel vegetal o acetato. Meterlo directamente al congelador para que se endurezca el chocolate. 


Fuente: http://kanelaylimon.blogspot.com (Seguro que conocéis el blog y si no es así, o lo recomiendo, porque tiene unas recetas maravillosas)